Консерванты vs "здоровая еда": что опаснее?

В яблоке содержатся четыре консерванта. Без заложенных природой консервантов плод сгнил бы еще на ветке. А в клюкве в девять раз больше бензоата натрия, чем Роспотребнадзор разрешает добавлять в промышленные продукты. Но почему те же вещества так пугают в колбасе и других продуктах? Сильно ли отличаются искусственные консерванты от природных? Каких из них нужно опасаться? Ответы - в программе "НашПотребНадзор".

Анастасии 28 лет. Врачи прописали ей жесткую диету. Это произошло после отравления в "кафе здорового питания" сэндвичем без консервантов. Итог: два месяца в стационаре под капельницей и крайнее истощение. И таких пациентов, сетуют врачи, все больше. Покупатели выбирают продукты, состав которых как можно короче. А производители подыгрывают, удаляя из ингредиентов консерванты. В итоге продукты портятся гораздо быстрее.

Роман Пиямов, главный врач, кандидат медицинских наук: "Белок очень быстро разрушается. Токсическое действие продуктов распада белка негативно влияет на организм и вызывает рвоту, вплоть до потери сознания".

Но производители не думают об этих рисках, ведь они перед законом чисты, да еще и в прибыли. Еду без консервантов продвигают как благо, вдобавок она намного дороже.

Но так ли уж страшны консерванты?

Все консерванты делятся на две группы: природные и синтетические. Природные получают, например, в результате ферментации бактерий. Это и молочная кислота (Е270), и даже сильные антибиотики низин (E230), натамицин (Е235). А искусственные консерванты получают на сложных химических производствах с едкими реактивами: сорбаты (Е200, Е201, Е202, Е203), сульфиты (Е220, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е227, Е228), фенилы (Е230, Е231, 232), соли и эфиры уксусной кислоты - ацетаты (Е260, Е261, Е262, Е263, Е264, Е265, Е266), пропинаты (Е280 Е281 Е282 Е283). И все они, как и консервирующие диметилкарбонат, муравьиная, яблочная, фумаровая кислоты и углекислый газ, легко выводятся из организма и даже аллергических реакций не вызывают. Это доказано.

Потенциально опасными - при передозировке и стечении еще множества факторов - считаются бензоаты: бензойная кислота и ее производные (Е210, Е211, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е218, Е219). А еще нитриты с нитратами (Е249, Е250, Е251, Е252). Но их использование в пищевой промышленности сокращается. И накопительными эффектом они не обладают.

Консервантов в природе много. Эти вещества есть даже в тех продуктах, на которых даже состав не пишут. В одном только яблоке, объясняют эксперты, 24 Е-добавки, четыре из которых консерванты: уксусная, молочная, пропионовая и яблочная кислоты (Е260, Е270, Е280, Е296). А всего в одной ягоде клюквы агрессивного бензоната натрия (Е211) примерно столько же, сколько в трех ящиках популярного лимонада.

Выращенные на склонах Везувия томаты знамениты на весь мир за яркий вкус и за то, что хранятся даже лучше клюквы. Растения всасывают серу из почвы и не портятся около года.