Pizza italiana SIN AMASADO: la mejor masa de pizza

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Издатель Aug 24, 2020

Último día de hacer mi pizza favorita: la pizza italiana (similar a la pizza napolitana pero con algunas cosas diferentes).
Se trata de una pizza sin amasado, pero que en cambio hay que dejar reposar la masa un largo tiempo en frío (en la heladera) para que el tiempo haga el trabajo que hacen las manos en un amasado.

La masa: para un kg de harina, que saldrán 4 ó 5 pizzas italianas, usamos sólo 3g. de levadura fresca ó 1 g. de levadura seca. Se usa tan poco porque la dejaremos largo rato fermentando.
Si no tienen cómo medir, en levadura fresca es una bolita del tamaño de una uña (???) y en levadura seca, 1/4 de cucharadita.
A diferencia de la pizza napolitana, le agregamos aceite y azúcar, cosa que nos ayudará en la cocción, ya que en la pizza napolitana se hará en un horno diferente a los hornos domésticos.
La segunda diferencia con la pizza napolitana es que no la amasamos. Como la meteremos en la heladera x más de 24hs, no hace falta amasarla ya que el tiempo hará lo suyo.
Otra diferencia (con la pizza común) es que usamos 700ml de agua, un poco más que lo habitual.
En fin, si buscan cómo hacer pizza italiana, los espero en el próximo episodio para ver como sigue, esta queda genial, es muy rica!

El segundo día, sólo desgasificamos la masa y la volvemos a la heladera. También les propongo preparar las cosas si van a hacer una fiesta, para que cada uno se prepare su pizza.

Recuerden que si quieren cocinarla el segundo día, se puede. Vean este video para saber las indicaciones del horneado.

Este día nos dedicamos sólo al horneado. El tema con esta pizza es que lo ideal es hornearla a temperaturas muy altas (450grados) a los que los hornos domésticos no llegan. Entonces les propongo varias formas de dar a esta pizza un golpe de calor bien fuerte, que es lo que se necesita para que quede lo más parecida posible a la pizza italiana.

INGREDIENTES
1kg. harina
3g. levadura fresca o 1 g. levadura seca
700ml. agua
30g. azúcar
30ml. aceite de oliva
20g. sal

Esta serie de CÓMO HACER PIZZA tiene 7 episodios que son los siguientes:
01- Pizza casera fácil
02- Puede fallar, probamos recetas virales de pizza
03- Pizza integral y pizzas veganas
04- Pizzetas y mealprep pizza
05- Pizza sin gluten
06- Fugazza y Fugazzeta (pizza de cebolla)
07- Pizza al unisono (este es el último episodio, hay 2 anteriores)

Gracias La Paulina!
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